Le zinc est un oligo-élément présent dans toutes les cellules, notamment dans les glandes surrénales, la peau, certaines parties du cerveau, le pancréas, les membranes de l’œil, la prostate et le sperme. L'activité de plus de 200 enzymes dépend du zinc dont la delta-6-désaturase clé du métabolisme des acides gras essentiels. En cas de déficit, il y a perturbation de la multiplication cellulaire impliquant la stabilité des membranes, la fertilité, le développement de l'embryon, maturation fœtale y compris cérébrale, la croissance de l'enfant, le développement intellectuel, l’immunité comme cofacteur de la SOD, avec la synthèse de la Thymuline qui produit les lymphocytes, des cellules NK, de la production des cytokines, la cicatrisation, maintenance de la trame osseuse… Environ 80% de la population ne reçoit pas par l'alimentation les doses recommandées (il faudrait 15 mg/j pour un adulte).
Le Zinc est protecteur de la protéine P53 qui est la sentinelle des ADN cellulaires. Certaines études montrent que la P53 est « programmée génétiquement pour se suicider en chaîne ». Le Zinc favorise donc l’élimination des cellules indésirables cancérigènes. Dans 63% des cancers, on retrouve une P53 mutée. Le plomb, Mercure, Cadmium, sont des compétiteurs du Zinc. A noter que le Zinc réduit l’absorption du Cuivre en induisant la synthèse de métallothionéines dans les entérocytes. A noter aussi que les protéines de soja (notamment en présence de calcium) réduisent la biodisponibilité du Zinc. Par contre les Acides Gras Essentiels (AGPI) augmentent l’absorption du Zinc.
A noter que le Zinc réduit l’absorption du Cuivre en induisant la synthèse de métallothionéines dans les entérocytes. Mais les voies d’absorption étant différentes entre Zinc et Fer, (DMT1), il n’y aurait pas d’interaction certifiée entre ces deux minéraux. A noter aussi que les protéines de soja (notamment en présence de calcium) réduisent la biodisponibilité du Zinc. Les AGPI augmentent l’absorption du Zinc. A noter que selon une étude (2002) de Université de Berkeley, le Zinc aurait une action antioxydante directe sur les membranes des hématies.
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