Comme la cystéine, la méthionine participe à la formation du gluthation. La méthionine a un pouvoir chélateur, c’est-à-dire qu’elle se combine avec des éléments toxiques (mercure, plomb) et les élimine du corps. La méthionine participe à la synthèse de la phosphatidycholine qui joue un rôle crucial dans le maintien de la fluidité de la membrane cellulaire. Par ses qualités détoxifiantes, elle favorise la lutte contre la dépression, l’hypertension, les troubles rénaux et du comportement.

La méthionine est le précurseur du glutathion, antioxydant puissant de notre corps, et d'homocystéine, identifiée comme facteur à haut risque dans le développement de l'artériosclérose.